花生油的脂肪酸组成主要有棕榈酸，，，，，，，，硬脂酸，，，，，，，，亚油酸，，，，，，，，花生酸，，，，，，，，山萮酸，，，，，，，，油酸，，，，，，，，二十碳烯酸，，，，，，，，二十四烷酸等。。。。。
花生油品牌中还含特殊嗅味因素：已醛，，，，，，，，γ-丁内酯，，，，，，，，壬醛，，，，，，，，苯甲醛，，，，，，，，苯甲醇，，，，，，，，2-甲氧基-3-异丙基吡嗪。。。。。
次要的因素为呋喃化合物，，，，，，，，其中2，，，，，，，，3-二氢苯并呋喃含量为1.61mg/kg，，，，，，，，占芳香因素总量的8.14%。。。。。另含维生素。。。。。
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，，，，，，，，因此它的混淆脂肪酸很难消融于乙醇，，，，，，，，在较低温度(10℃以下)爆发混浊甚至凝固。。。。。
纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，，，，，，，，用此温度可以判断花生油是否纯品。。。。。�；；；；；ㄉ褪怯乓炫脞坑秃图逭ㄓ�，，，，，，，，在油酸-亚油酸类中，，，，，，，，它的防氧化稳固性较高。。。。。
芳香因素的总量约19.77mg/kg，，，，，，，，主要的因素为吡嗪类化合物，，，，，，，，含量12.33mg/kg，，，，，，，，占花生油芳香因素总量的61.81%，，，，，，，，其中2，，，，，，，，6-二甲基吡嗪更为主要，，，，，，，，含量为3.92mg/kg，，，，，，，，占芳香因素总量的19.83%。。。。。
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